月度归档： 2017年7月

永和豆浆及油条制作技术

 

永和豆浆手工传统做法：
1.黄豆原形
2.浸泡5~6小时后
3.用搅拌器磨碎
4.中火边搅边煮
5.滤完成品跟黄豆渣
其中煮豆浆的要领：
浸泡过的黄豆放进果汁机磨好以后，就可以下锅去煮了。 磨好的黄豆如果不先过滤，连豆渣一起煮的话，豆渣很容易会沈淀在锅底而烧焦，使得豆浆出现焦味，所以煮时要一直不停地搅动，比较麻烦，但是煮出来的豆浆很好喝。
有经验的豆浆店老板告诉我们，煮豆浆时最好让它多煮沸几次，可以去除豆子的青涩味道。当豆浆煮沸时会冒出来，这时先将炉火关小，稍待一会让豆浆凉一点后再加大炉火，这样煮沸两三次以后，喝起来会更好喝。。

 配方:

永和豆浆制作油条的配方：

5千克低筋油条面加3 .5千克温水、95克小苏打、90克明矾、70克盐、25克臭粉、5个鸡蛋清，冬天发6一7个小时，夏天发3一4个小时即可。

　

 制作:

原料：（国内正常油条制作参考原料）

面粉：（面粉的选择很重要，选择中筋粉或者普通粉，也称特二粉）1千克，白矾25克，小苏打25克，盐15-20克，清水450克。

面团调制：（国内正常油条制作参考技术）

（1）白矾、盐必须碾细，按比例称量分别放入200克水中，搅动使之溶化。

（2）小苏打另用50克水溶化。

（3）面粉放入盆中围成圈，加入白矾水、盐水和苏打水混合反应，生成“矾花”（调成溶液时，有泡沫声为正常），快速用手搅拌，使面粉尽快吸收水溶液，搅拌均匀后，进行捣、扎阶段，油条面团最少捣、扎三遍，每15一20分钟为一遍，面团光滑柔软后，一般要抹一层油，用布盖好，静置1个小时，夏天可短些，冬天时间长些。

（4）成型时面团必须厚度均匀，双手用力均匀，即可炸制出美观合格的油条。

（5）成熟时掌握好油的温度，保持在180-200C之间

。

现磨豆浆技术二

 

     第一：挑豆子：首选东北大颗黄豆，黑豆为大黑豆，绿豆为大绿豆

第二：泡豆子：主要看天气气候，25-35度泡6个小时，25度以下泡8个小时以上；泡够时间用手拿一个豆子掰开，看下豆心不凹，豆肉颜色一样即可开始压豆工作，最好咬一下能听到一声清脆声。

第三：压豆子过程：首选厨具为高压锅和煤气炉，注意：电的高压锅不行！

1． 加水过程：将778克泡好的豆子放进高压锅注入1166克的冷水，或放水时用手掌轻压豆面，慢慢注入冷水，水位在半寸不超过手掌面最佳。

2． 压豆过程：首先加《食用消泡剂》比倒为1555克泡好的豆子放进1.555克的消泡剂，（消泡剂：豆子=1：1000）一次性勺子半勺即可，然后开大火压。

3． 压豆计时过程：等到高压锅盖保险转轮开始转的时候（听到第一声喷出的蒸气声），可以开始计时，火力不要关小，黄豆/黑豆压15分钟；绿豆压2分钟；红豆压5分钟，关火后闷5分钟即可开盖，要冷冻的话，把豆子倒出菜蓝子等冷后即可冻起来，不冷冻的话也要倒出来用有孔的菜篮子装好。

 

第四：配料过程：《星湖乙基麦芽酚》

1． 把0.3克的麦芽酚加入78克的开水中搅拌成清水即成麦芽水（麦芽酚：开水=0.2：50），或用一次性勺子的10分之1麦芽酚加50克开水也可以。

2． 作用：杀菌，锁香，加重豆香味。

注意：此配料带苦涩味，不能随意放过量。

 

2．311克豆子加入1.2克的麦芽水即可，即一次性勺子的1/5勺。

 

第五：配料过程：红糖花生酱

1． 红糖3克+花生酱5克+开水78克，倒入杯子加开水一起搅拌全部溶解即成红糖花生酱。

2． 311克豆子放8克即可（一次性勺子一勺=3克）

第六：加工成豆浆：311克豆+81克糖+1.2克麦芽水+8克红糖花生酱+933克水

1． 把311克豆子放入搅拌缸中，加入81克白糖，1.2克麦芽水和8克花生酱，准备好纯净水600克，首次倒水为盖过豆子1寸高的水位，开机磨制，2-3分钟后把剩下的水直接倒入磨制2分钟即成现磨豆浆。

2． 注意：绿豆可以不加麦芽水，黑豆不怕成本高可以加点芝麻酱，1克芝麻酱加入10克搅拌成芝麻水，每缸加5克即可！

摩卡现磨豆浆秘方

 

摩卡选豆：

   黄豆东北大豆，好的豆子颜色深，再看下每颗豆子的大小是否均匀，即可开始购买！注意的是豆子价钱有升跌，也可以在我们总部进货，价钱3元/一斤包全国快递！

    大黑豆总部批发价钱在低3.9元到4.2元一斤！包全国快递！

   绿豆总部批发价钱在低3.5元一斤！包全国快递！

    红豆总部批发价钱在低4.5元到5元一斤！包全国快递！

摩卡豆子泡制：

    生豆子用清水洗两遍，每1公斤干豆5斤清水加入一起泡制；天气35度泡7小时，冬天10度泡12小时！观看中间部分豆心整个饱满，颜色全部一样可以拿出来洗一遍等压豆工作了！

摩卡豆子压制过程：

    摩卡黄豆和黑豆加工：将一公斤泡好的豆子加2克蛋白糖和一斤清水，再加入2克消泡剂倒进高压锅，开大火压开，喷气10分钟，时间到后关掉煤气，等豆子在高压锅焖3分钟打开，待豆子降温开始磨制！

摩卡红豆煮法:

    如上，就是时间不一样，开大火压开，喷气后压5分钟，

摩卡绿豆煮法：

    如上，去腥每斤豆子加2克纯碱，压制时间压2分钟，3分钟放掉高压锅的气压，取出豆子。

摩卡现磨豆浆操作过程：

   每缸豆浆比例克数如下：豆子450克，水1500克 3分之2是开水 白糖65克，磨的时候先注入一半冷水高速磨制60秒，在加入全部开水开高速磨制30秒，即可出浆直接饮用！

黄豆浆味道香浓秘方做法：

    用炒过的栗子肉一斤加开水一斤半用豆浆机磨成浆，每缸黄豆浆加入100克栗子浆即可！

摩卡黑豆浆做法：

    如上，黑豆直接加入25克炒过的芝麻磨制即成芝麻黑都浆！

摩卡红豆浆做法：

    如上，可以做红枣红豆浆，每缸红豆加入30克红枣！

摩卡绿豆浆做法：

    如上，口感香，可以加点炼乳！

至于其他口味的话直接在豆浆上加入各种口味即可！

摩卡店面需求：高压锅 煤气炉  称 杯子由总部提供包送吸管盒、吸管和胶袋 

小豆现磨豆浆秘方

 

小豆现磨豆浆选豆：

   黄豆东北大豆，好的豆子颜色深，再看下每颗豆子的大小是否均匀，即可开始购买！注意的是豆子价钱有升跌，您可以在批发市场进货，价钱大约3元一斤

大黑豆批发市场价钱在低3.9元到4.2元一斤！

绿豆批发市场价钱在低3.5元一斤！

红豆批发市场价钱在低4.5元到5元一斤！

小豆现磨豆浆豆子泡制：

    生豆子用清水洗两遍，每1公斤干豆5斤清水加入一起泡制；天气35度泡7小时，冬天10度泡12小时！观看中间部分豆心整个饱满，颜色全部一样可以拿出来洗一遍等压豆工作了！

小豆现磨豆浆豆子压制过程：

小豆现磨豆浆黄豆和黑豆加工：将一公斤泡好的豆子加1克超甜素（或者蛋白糖）和一斤清水，再加入2克消泡剂倒进高压锅，开大火压开，喷气10分钟，时间到后关掉煤气，等豆子在高压锅焖3分钟打开，待豆子取出放在冰箱冷藏待用。

小豆现磨豆浆红豆煮法:

如上，就是时间不一样，开大火压开，喷气后压5分钟，

小豆现磨豆浆绿豆煮法：

    如上，为了去腥味每斤豆子加2克纯碱，压制时间压2分钟，3分钟放掉高压锅的气压，取出豆子。

小豆现磨豆浆豆浆操作过程：

   当客人到店点现磨豆浆时你就可以取出冰箱冷藏的压好的熟豆开始操作了。每次用沙冰机搅打豆浆的时候比例大致如下（以500毫升大杯为例）：豆子100克，开水385克  白糖15克，磨的时候先放入豆子然后注入开水、白糖。打开沙冰机连续搅打按纽高速磨制60~90秒，即可出浆直接饮用！

黄豆浆味道香浓秘方做法：

    用炒过的栗子肉一斤加开水一斤半用沙冰机磨成浆单独冰箱冷藏保存，每缸打黄豆浆时加入少许栗子浆即可！

黑豆浆味道香浓秘方做法：

    如上，每缸打黑豆浆时，直接加入少许炒过的芝麻磨制即成芝麻黑豆浆！

红豆浆味道香浓秘方做法：

    如上，可以做红枣红豆浆，每缸每缸打红豆浆时，加入少许红枣！

绿豆浆味道香浓秘方做法：

    如上，为了口感香美，可以加点炼乳！

至于其他口味的话直接在豆浆上加入各种口味即可！香浓秘方少许的意思是您可以根据不同地区的口味调整，但不宜过多，影响整体口感的天然性！

小豆现磨豆浆店面设备需求：高压锅、煤气炉（电磁炉）、电热开水器、电子称、商用大马力沙冰机2~3台（推荐小太阳767）、带盖豆浆专用纸杯、吸管、吸管盒、外带塑料杯袋。

台湾脆皮大油条的家庭做法

台湾脆皮大油条的家庭做法，大家都知道台湾脆皮大油条好吃，市面上脆皮油条有太贵，且不很卫生，现教你制作家庭快速制作台湾脆皮油条。

原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两和面方法：
1、称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水。
2、把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀。
3、将面放进盆里。
4、把油条粉放进面盆里完全搅拌开。
5、加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止。
6、自然醒发4小时即可使用。

炸制方法：
1、把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖；
2、打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右， 宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好；
3、油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁死，两头从中间捏死，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度；
3、放入油条机炸制2分钟即可。

怀孕了最好别碰这些食物

 

当上准妈妈了，真的要与美食绝缘了，因为孕期饮食不当会影响胎儿的发育以及孕妇的健康，所以准妈妈要学会管好自己的嘴巴。那么，除了像螃蟹这样的凉性食物，还有什么样的饮食孕妈妈要忌口的呢？又有什么食物不能混合着来吃呢？

忌食一：方便面

方便面主要成分是碳水化合物，汤料只含有少量味精、盐分等调味品，其中的营养成分含量非常少，无法满足准妈妈的正常需求。

虽然准妈妈吃方便面没有好处，但是有的妈妈实在禁不住方便面的诱惑，这时，准妈妈在吃方便面的时候一定要注意以下几点：

1.一天最多吃一次。

2.食用时应该酌情增加一些副食，以补充营养的不足。

3.三是患有肠胃疾病和胃口不佳、吸收不良的准妈妈，最好不要吃方便面。

忌食二：未消毒的蛋白质食品

包括牛奶、奶酪，像法国布里白乳酪、羊乳酪、卡门贝干酪、羊乳干酪、白奶酪、鲜奶酪，冷冻的或熏制的肉类、海产品，例如三文鱼、鲑鱼、鳕鱼、金枪鱼、鲭鱼(经常贴着“新星食品”“熏鲑鱼”“熏制的”“烟熏制品”或是“干肉”等标签)这些食品经常含有害的细菌。冷冻的或熏制的海产品熟煮后还是安全可食的，像烘焙、蒸煮。

这里要说说孕妇喝鲜奶还是喝酸奶好的问题。鲜奶因其新鲜，营养成分破坏很少，故营养价值较高，所以很多妈妈首选鲜奶，但它的缺点是容易被污染和变质。

但有一部分妈妈不能喝鲜牛奶。由于自身缺少乳糖酶或乳糖酶活性偏低，奶中的乳糖不能在肠道中分解，而发酵产生大量的二氧化碳，导致腹胀、腹泻，她们可以选择喝酸奶。对于乳糖不耐受的妈妈来说，酸奶是个不错的选择。

忌食三：任何含有酒精的饮料

怀孕后，任何含有酒精的饮料准妈妈都不应饮用。因为这些都可能通过胎盘进入胎儿的血流，并造成损害，哪怕是啤酒或葡萄酒，其中有可能含有害的化学物质如添加剂之类，对胎儿的损害很难估计。

可乐型饮料也是准妈妈禁喝的。一般可乐型饮料都含有咖啡因、可乐宁、色素等，过多的可乐宁、咖啡因进入孕妇体内后，会导致中枢神经系统兴奋，产生烦躁不安、呼吸加快、肥肉震颤、心动过速、失眠、耳鸣、眼花等不良反应。咖啡因还能通过胎盘作用于胎儿，使母体内的胎儿直接受到咖啡因的不良影响，并发生胎儿死亡，出生时体重过低等中毒后果。

忌食四：热性佐料

热性佐料包括小茴香、八角茴、花椒、胡椒、桂皮、五香粉、辣椒粉等这些佐料。

孕妇食用热性佐料很容易消耗肠道水分，使胃肠腺体分泌减少，造成肠道干燥、便秘。发生便秘后，孕妇必须用力屏气排便，使腹压增加，压迫子宫内的胎儿，易造成胎动不安、早产等不良后果。

忌食五：山楂

女人怀孕后常伴有疲惫、恶心、呕吐、食欲不振等症状，山楂酸甜合口，很多孕妇喜欢吃。

但是，山楂对子宫有一定的谢忱作用，可促成子宫缩拢。假如孕妇怀孕期间海量食用山楂及其制品，容易导致流产。

忌食六：桂圆

尽管桂圆营养丰富，是上好的补品，但怀孕期间应少吃或不吃，因为其性温大热，而孕妇怀孕后易阴虚引起内热，再食桂圆会热上加热，会使孕妇大便干枯，口舌干枯而胎热，容易导致出现阴道出血、腹痛等先兆流产症状。

忌食七：木瓜

木瓜容易干扰孕妇体内的荷尔蒙变化，尤其是青木瓜，孕妇更应完全戒除，因为它不但对胎儿的稳定度有害，还有可能导致流产。

忌食八：久存的土豆

土豆中含有生物碱，存得越久的土豆生物碱含量越高。过多食用这种土豆，会影响胎儿正常发育，导致胎儿畸形。当然，人的个体差异很大，并非每个人食用后都会出现异常，但孕妇还是不吃为好，特别是不要吃长期贮存的土豆。

混食危险搭配

危险搭配1：鸡蛋与豆浆

鸡蛋和豆浆不可以在一起，因为这样会降低蛋白质吸收。

生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。

危险搭配2：牛奶与巧克力

牛奶和巧克力一起吃，很容易发生腹泻。

牛奶中含丰富的蛋白质和钙，巧克力则含草酸，若二者混在一起吃，牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合成一种不溶于水的草酸钙，食用后不但不吸收，还会发生腹泻、头发干枯等症状，影响生长发育。

危险搭配3：萝卜与橘子

萝卜和橘子也不适合一起吃，因为容易诱发甲状腺肿大。

萝卜会产生一种抗甲状腺的物质硫氰酸，如果同时食用大量的橘子、苹果、葡萄等水果，水果中的类黄酮物质在肠道经细菌分解后就会转化为抑制甲状腺作用的硫氰酸，进而诱发甲状腺肿大。

另外，还有一些日常中容易搭配错误的饮食，一定要注意一下。小葱拌豆腐会结合成白色沉淀物，那就是草酸钙，这样会造成人体对钙的吸收困难；茶叶煮鸡蛋也是错误的，因为茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，而且不利于准妈妈消化吸收。

自动释放系统资源

 

在Windows中每运行一个程序，系统资源就会减少。有的程序会消耗大量的系统资源，即使把程序关闭，在内存中还是有一些没用的DLL文件在运行，这样就使得系统的运行速度下降。不过我们可以通过修改注册表键值的方法，使关闭软件后自动清除内存中没用的DLL文件及时收回消耗的系统资源。打开注册表编辑器，找到“HKEY_LOCAL_MACHINE\SOFTWARE\Microsoft\Windows\CurrentVersion\explorer”主键，在右边窗口单击右键，新建一个名为“AlwaysUnloadDll”的“字符串值”，然后将“AlwaysUnloadDll”的键值修改为“1”，退出注册表重新启动机器即可达到目的。

关闭小键盘上的NumLock

问：请问怎样解决启动Windows XP进入登录欢迎界面时，自动开启小键盘NumLock的问题。

答：首先在BIOS中把NumLock项设为Enable，然后在BIOS中将PnP With OS项亦设为Enable即可。不过注销用户时NumLock小键盘锁是关闭的，要手工打开。

打开注册表编辑器，找到HKEY_USERS\.DEFAULT\Control Panel\Keyboard，将它下面的InitialKeyboardIndicators的键值改为“2”，退出注册表编辑器，重新启动计算机，你就会发现数字小键盘的灯不再熄灭了。

另外，仅需要对config.sys文件动点小手术即可达到此目的。设置方法如下：
1.单击“开始”菜单中的“运行”命令，然后在“打开”框中键入“sysedit”，按下回车键，打开“系统配置编辑程序”窗口。
2.单击“Config.sys”标题栏，将它切换为当前编辑窗口，然后在编辑区中键入“NumLock=ON”这一行命令。
3.保存修改并关闭“系统配置编辑程序”窗口。