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现磨豆浆技术二

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     第一:挑豆子:首选东北大颗黄豆,黑豆为大黑豆,绿豆为大绿豆

第二:泡豆子:主要看天气气候,25-35度泡6个小时,25度以下泡8个小时以上;泡够时间用手拿一个豆子掰开,看下豆心不凹,豆肉颜色一样即可开始压豆工作,最好咬一下能听到一声清脆声。

第三:压豆子过程:首选厨具为高压锅和煤气炉,注意:电的高压锅不行!

1. 加水过程:将778克泡好的豆子放进高压锅注入1166克的冷水,或放水时用手掌轻压豆面,慢慢注入冷水,水位在半寸不超过手掌面最佳。

2. 压豆过程:首先加《食用消泡剂》比倒为1555克泡好的豆子放进1.555克的消泡剂,(消泡剂:豆子=1:1000)一次性勺子半勺即可,然后开大火压。

3. 压豆计时过程:等到高压锅盖保险转轮开始转的时候(听到第一声喷出的蒸气声),可以开始计时,火力不要关小,黄豆/黑豆压15分钟;绿豆压2分钟;红豆压5分钟,关火后闷5分钟即可开盖,要冷冻的话,把豆子倒出菜蓝子等冷后即可冻起来,不冷冻的话也要倒出来用有孔的菜篮子装好。

 

第四:配料过程:《星湖乙基麦芽酚》

1. 把0.3克的麦芽酚加入78克的开水中搅拌成清水即成麦芽水(麦芽酚:开水=0.2:50),或用一次性勺子的10分之1麦芽酚加50克开水也可以。

2. 作用:杀菌,锁香,加重豆香味。

注意:此配料带苦涩味,不能随意放过量。

 

2.311克豆子加入1.2克的麦芽水即可,即一次性勺子的1/5勺。

 

第五:配料过程:红糖花生酱

1. 红糖3克+花生酱5克+开水78克,倒入杯子加开水一起搅拌全部溶解即成红糖花生酱。

2. 311克豆子放8克即可(一次性勺子一勺=3克)

第六:加工成豆浆:311克豆+81克糖+1.2克麦芽水+8克红糖花生酱+933克水

1. 把311克豆子放入搅拌缸中,加入81克白糖,1.2克麦芽水和8克花生酱,准备好纯净水600克,首次倒水为盖过豆子1寸高的水位,开机磨制,2-3分钟后把剩下的水直接倒入磨制2分钟即成现磨豆浆。

2. 注意:绿豆可以不加麦芽水,黑豆不怕成本高可以加点芝麻酱,1克芝麻酱加入10克搅拌成芝麻水,每缸加5克即可!

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