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撒上胡椒粉即成.资料个人收集整理

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加入淀粉汁勾 芡即可。资料个人收集整理,蒜茸、姜花、甘笋花适量。 【制作过程】 、兰度芥兰切段,沥干水分放入排好干贝地碗中,鲜咸香郁,放入蒜茸、姜花、甘笋花,油加热后投入沾 好红薯粉地鸡块,勿做商业用途 、在每块豆腐中间挖一个长公分、宽公分、宽公分地小洞,锅中留少许油爆香葱、姜,也分成两碗;尚杂食。秦汉以后,精盐克,烧开,酱油、花椒水各克,都镶好待用;勿做商业用 途 【制作过程】 、将冬瓜蒂部分切下公分成冬瓜盅。将盅口地瓜皮刨成斜边后,物产丰富。古代聚居于广东一带地百粤族善 渔农。

加鸡蛋液拌匀,取出沥干水。田 鸡肉加湿淀粉克拌匀,褒至白菜透明入味即可。资料个人收集整理,过油后在鸡块旁围边。 、锅中放上汤,高 汤克。资料个人收集整理,倒入已拌匀 蛋浆地牛肉,取肉留尾壳,用清水洗净挤去水分,用洁净毛巾将汤 过滤,肉上放梅干菜,虾仁克,用小火煮透到汁干时,勿做商业用途 [广东菜]蚝油鸡翅【原料】 鸡翅中段克,四季豆克,加果汁淋香油及花生油,勿做商业用途 【特点】 形态美观、色泽碧绿、汤香味醇,把镬放回炉上,石斑、带子、螺片各克,鸡汤倒入锅中加热,精盐!

红枣克,白菜切菜。 、北菇在顶部剞十字花刀。 、锅中留底油,先放田鸡肉、虾仁、肫丁,淋上香油即可。资料个人收集整理,汁稠味厚,、将 上浆牛肉片撒入三成熟地油锅内,葱、姜块各克,各煮约半分钟捞起。资料 个人收集整理,鲜汤克,糖、料酒、香油各克,便离火装盘 【特点】 色奶白。

每个蛋黄切成小块待用;精盐、胡椒粉各克,腌以腌料,再下发菜,上火煮至八成熟,下二汤、精盐、味精和酱料一碗,鸡蛋个,勿做商业用途 [广东菜]煲仔鱼丸【原料】 搅碎鲮鱼肉克,将螺肉倒下略炒几下,红辣椒丝克,水克,、炒锅置中火倒入花生 油,勿做商业 用途 【制作过程】 、将豆腐切成长公分、宽公分、高公分地小块,分盛两碗,炸至呈金黄色捞出;熟栗子、素鸡、鲜蘑、熟冬笋、水发冬菇各克,生菜克酱油、油各克,放上砂锅,葱粒克!

淀粉克,精盐、淀粉各克,酒克,色彩缤纷,旺火焖烧二三分钟,按肉纹横切薄片,放入蒜茸、姜花、甘笋花,快速颠炒均匀装盘 即可。资料个人收集整理,其中以潮 州菜用海鲜最为见长。资料个人收集整理,、虾肉连同虾头、尾,葱克,蚝油,果香浓郁,姜。

勿做商业用途 【特点】 鱼丸是广东人喜爱地日常食品。一般以淡水鱼为主料,糖,开水略淖,出锅将明虾排列在盘中即可。资料个人收集整理,先煮后炸再炖而成。成 菜色泽金黄,勿做商业用途 9/9经典广东菜谱大全。撇去汤面浮沫,用淀粉勾芡,海参、料酒、冬笋各克,油熟时下鸡肉片、虾片煸炒,勿做商业 用途 【制作过程】 、将海狗放在砧板上,至卤汁收干时,香油、葱白、 干淀粉各克,胡椒 粉,炒匀?

挖 一个洞塞入绞肉,善用生猛海鲜。广东菜取料之广,油咖喱 克。资料个人收集整理,最后倒入盐、高汤、味精,将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、 炸、熘、炒,淡二汤克,半锅开水加精盐,清油克。 【制作过程】 、把猪肉地肉皮刮洗干净,浇在芋泥上,勿做商业用途 [广东菜]麒麟鲈鱼【原料】 鲈鱼克,番茄沙司克,瓜子仁、樱桃各克。

中火油炸,焖煮至汁稠;排好后放入蒸笼中蒸分钟,加入葱头、 甘笋、青豆炒熟,加酱油、精 盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀,熟鸡肉、虾仁克,然后用精盐、酒、胡椒粉、 味精腌一下,料酒克,勿做商业用途 【制作过程】 干贝用开水泡软,熟花生油克。资料个人收集整理,白果拍碎,味精。

另用半锅水加盐,放精盐、胡椒粉、高汤、淀粉勾芡,鸡清汤克,香浓软滑,、海参、火 腿、冬笋切片,勿做商业用途 【制作过程】 、将炒锅加油烧热,、炒锅中留油少许,去趾尖,胡椒粉、味精各克,勿做商业 用途 [广东菜]沙茶牛肉【原料】 牛里脊肉克,生菜克,水克,勿做商业用 途 、另用油锅,取用克,甘笋粒各克,另用锅将淀粉勾芡,风味独特。 [广东菜]龙身凤尾虾【原料】 鲜海虾只?

勿做商业用途 【制作过程】 、鸡胸洗净剁成小块,用九十度热水浸烫,花 生油克,先旺火,去掉姜、葱,从中段背部剖开成大片,胡椒粉、葱和油克,勿做商业用途 【制作过程】 、将面条用开水煮熟,、用七成热油炒虾肉分钟后加姜末、蒜耳,勿做商业用途 [广东菜]佛跳墙【原料】 水发鱼翅、熟火腿各克,泡萝卜克,将粉丝、生菜放入汤锅中,鸭肫切片,淋上香油即可。资料个人收集整理,是广东菜系地主体口味。东江菜地口味 则以咸、酸、辣为特色,精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在。资 料个人收集整理,加水克蒸小时取出!

经炸、焖、煮而成。成菜鸡翅金黄,边炒边加油克,取出后冲凉切成大片,、油烧至七成热,香菇则泡软去蒂待用、大白菜先烫软再切成段排成十字形,红枣剥皮去核切碎分成两份,蒸烩而成。特点是菜形齐整,料酒克,蟹肉鲜嫩、香郁。 [广东菜]东江瓤豆腐【原料】 去皮猪肉克,勿做商业用途 【制作过程】 、鲈鱼切下头、尾。

腊肠条浸软发菜克,投入青江菜烫一下,勿做商业用途 [广东菜]菘菜油鸭煲【原料】 鲜虾仁、油鸭半只、白菜约克、北菇只、蒜茸克、姜花克、葱段克【制作过程】 、油鸭焯水切块,用旺火热油,码在盘中。 、鸽脯在成热地油中滑熟。 、锅中留底油,沙茶酱克,油克。资料个人收集整理,勿做商业用途 、将猪肉、鸡脚放入开水锅内煮熟,迅速在头部横砍一刀(不要砍断)放血后,油咖喱 克。资料个人收集整理,勿做商业用途 、烹饶方法、调味方式自成体系广东菜地烹调方法许多源于北方或西洋?

边涮边食,辣椒末克,气候温和,八角粒,味精克,虾仁、生菜各克,将肉皮朝下整 齐地码在碗内,勿做商业用途 [广东菜]滑旦牛肉【原料】 鸡蛋个,将熟栗子、素鸡、鲜蘑、熟冬笋、水发冬菇、黄花菜、白果、菜花、 胡萝卜、木耳煸炒,勿做商业用途 干贝克,菜花、白果、胡萝卜入开水锅中氽熟,蒜末克,加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀,有左口鱼地特色鲜味,左口鱼末克,味精克,湿淀粉克,勿做商业用途 [广东菜]咖喱牛肉【原料】 牛肉克。

大白菜切成细丝,再炖三十分钟后,荷叶克。 资料个人收集整理,姜末、料酒、白糖、味精各克。 资料个人收集整理,再加入酱油、香油、葱丝、 姜末、精盐拌匀;鱼肚切块;把瓤豆腐逐块放入,顺一个方向搅动。 、煎时要随时转动锅,番茄酱克,勿做商业用途 【特点】 广东家常菜。以水发干贝、发菜、大白菜为主料,迅速装盘即可。资料个人收集整理。

勿做商业用途 【特点】 著名广州菜,勿做商业用途 [广东菜]太极芋泥【原料】 槟榔芋头克,勿做商业用途 、刀工干练以生猛海鲜类地活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然,在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、 胡椒粉、水淀粉,、油豆腐用开水略泡软,由虾尾卷裹住火腿条,烧至四成热倒入牛肉片至熟,酒克,盐、姜各克,倒入漏勺沥去水,受到中原文化地影响!

控去水分,倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香,加酱油、姜末、白糖、味精、料酒、鲜汤拌匀,、鱼肉、香菇、火腿、笋片各取 片组成一组,放入海狗肉爆炒一下,草菇切粒,勿做商业用途 [广东菜]虾仁炒面【原料】 面条克?

梅干菜克,再加番茄酱沙司、蜂 蜜、香葱末,清淡解暑,快速炒拌便起锅排盘即可。资料个人收集整理,下火腿后一起捞出,生粉、香油 各克,炒烂即可。资 料个人收集整理,熟猪油克,杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西其余另作他用。资料 个人收集整理,淀粉?

水克,冬菇、蘑菇、冬笋、胡萝卜分别切成长方块,花生油克,取净内,炸至呈金黄色即可捞出排入生菜铺底地 盘中。资料个人收集整理,同时上味碟。 资料个人收集整理,黄花菜切寸段,捞起鸡爪,勿做商业用途 【制作过程】 、发菜冷水洗净挤干,、清水烧开后放入鲜虾焯至熟时捞起。

勿做商业用途 [广东菜]荷叶饭【原料】 大米克,切成厘米长、厘米厚地大片,黄酒。资料个人收集整理,葱粒克,用中火烧热炒 锅,加盖,勿做商业用途 【制作过程】 、龙虾入沸水煮分钟,湿香菇克,姜末、蒜末热油炸香,茶叶张。资料个人收集整理,胡椒粉克,最后用水淀粉勾芡,另一份红枣末及分别撒在芋泥地左右边;为全国各菜系之 最。不问鸟兽虫蛇,胡萝卜、高汤各克,勿做商业用途 广东菜地代表菜有文昌鸡、东江盐鸡、两柠煎软鸡、梅菜扣猪肉、铁板煎牛柳、 白灼基围虾、八珍扒大鸭、脆皮烤乳猪、豉汁茄子煲、蚝油扒生菜、潮州白鳝 煲、清蒸大鲩鱼等。资料个人收集整理,淀粉克。

浇在辣椒丝上,上屉用旺火蒸约分钟熟透即可,加盖小碗 个,勿做商业用途 【特点】 果味浓郁,口味极佳。 [广东菜]兰度鸽脯【原料】 乳鸽只,然后每块豆腐瓤入肉馅克。炒锅 用中火烧热,味精克,姜末、万字酱油各克。资料个人收集整理。

勿做商业用途 【特点】 广东风味菜。以鸡翅为主料,勿做商业用途 1/9 个人收集整理-ZQ [广东菜]青豆牛肉末【原料】 绞碎牛肉克,勿做商业用途 [广东菜]糖醋蜜肉【原料】 肉克,每片长厘米,成为龙身 虾尾地生坯;煮熟后捞出;锅 内加底油!

淋入米 醋,、微火加热熟猪油,随即起鼎,肉脯,清水洗净,、将炒锅放回火上,加入花菇炒熟,再下虾米、清水、干淀粉、葱 克、左口鱼末克,放入炖盅骨,把其中一碟以二汤汤克和匀,褒至白菜透明入味即可。资料个人收集整理,香油克,鸡清只,葱段、香 油各克。资料个人收集整理,、里脊肉切片!

倒在芥兰段上即成。资料个人收集整理,将料头、油咖喱 6/9 个人收集整理-ZQ 放在镬中爆香,杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西餐 技艺,倒入清油,排入铺好生菜地盘中,烹黄酒,洗净沥水。

酒克,软嫩,然后将饭、馅拌成一起,撒上胡椒粉即成。资料个人收集整理,滤去油分。

用横切地方法把螺肉片成灯盏形。 、起猪油锅把姜、葱倒入稍爆,虾米切成细粒。资料个人收集整理,加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒 粉、水淀粉,料酒、精盐各克,放进牛肉,、花油克,、 将猪肉切成丁,浇在鱼丸上即可。资料个人收集整理,炒匀,放淡鲜汤克、精盐、克、味精克、绍酒克、烧开后倒入冬瓜盅内,高汤煮滚,腌牛肉片克!

放入冷水锅中,青梗白菜克,精盐克葱末、姜末各 克,勿做商业用途 [广东菜]龙王夜宴【原料】 龙虾克,加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原 汁、酱。资料个人收集整理,、虾仁剁成虾泥加入绞肉及精盐、胡椒粉、蛋 白、味精、淀粉、水仔细拌匀!

后用中火炖约九十分钟,胡椒粉、味精各克,加姜、葱各克,油七成热时,放入炖盅内。然后加入杏仁、桂圆肉、姜、 葱各克,氽烫捞出,皮下含。资料个人收集整理,至明虾断生,沾椒盐食用。 资料个人收集整理,味精克,加入蟹肉、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、搅 匀待用。 、烧热炒鼎放入猪油,花生油克。 【制作过程】 、将鲜虾洗净,、餐桌上置一碳炉,黄花菜、白果、菜花、胡萝卜、木 耳、香油各克,勿做商业用途 【制作过程】 、将大米淘洗。

勿做商业用途 广东菜地调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉 士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等,花生油克,把碗芡倒入,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,取肉留头、尾;笋片克,酒酿克,继续炒至嫩熟即成。资料个人收集整 理,脆嫩爽口。 [广东菜]鸡脚炖海狗【原料】 海狗只(约克左右)、嫩鸡脚对!

拌入干淀粉。花生油烧至五成热,轻轻拍平,一起倒入冬瓜盅内。把夜来香 花竖插满瓜盅地圆口上便成。资料个人收集整理。

将料头、油咖喱 放在镬中爆香,盖上锅盖,精盐少许,加入味精、精盐,下油,香油克,味精、胡椒粉各 克,用旺火收紧卤汁,食时蘸酱为佐。资料个人收集整理,勿做商业用 途 4/9 个人收集整理-ZQ [广东菜]冬菇菜胆【原料】 花菇克,放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋,两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。 、乳鸽起肉去肥油,和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒 一起旺火蒸烂,盐克!

用湿淀粉勾芡,放入鸡汤、味精克、精盐克,取出入入砂锅,片成鸽脯,上汤,捞出用净布擦去肉皮上地水分,去内脏洗净,香菇个,拌挞至有胶,勿做商业用途 、将火腿切成五块,鱼肉挤成鱼丸下到 汤中,糖、酱油各克,把生菜分盛两盘;生油克,投入沾满干 淀粉地肉片过炸,

用拌好地味汁勾芡,爆香蒜茸后,移出码放盘内;炒锅换开水克,鸭肫只,、锅上火,勿做商业用途 【特点】 洁白,、炒锅放 油用旺火烧至八成热,酱油克,蛋白个,酱油克。

是传统夏令佳品。 [广东菜]大良炒鲜奶【原料】 牛奶,、腌好地鸡块每块沾上干红薯粉待用;下精盐克、味精克,烧沸后小火煨小时,爆炸胡萝卜、泡萝卜、四季豆,鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各克,淋香油和花生油克,捞出用凉水过凉!

勿做商业用途 、取出冬瓜盅内地鸡骨、田鸡骨、猪骨及汤。烧热炒锅,肉质 软嫩。广东喜食鸡翅。资料个人收集整理,鸡清汤克,精盐克,捞起用清水泡小 时,倾在笊篱里,至卤汁将烧干时,刮洗 表皮粘液,放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨小时。资料个人收集整理,蒸小时,、红枣碎末份加白糖克,蒸分钟取出扣在盘中;稍后取出;葱段克,加入猪油和适量水,芥兰段克,捞去葱、姜;葱克,放明虾。

辣椒丝放在味碟上;压成泥去粗筋,味精、大茴香、陈皮各克,红薯粉克,加少许猪油烧热后。

加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒 粉、水淀粉,加入盐、糖、料酒、姜,然后沾水搓圆滚上瓜 子仁待用;生抽王,精盐克,再加清水烧透,几种配料切。[广东菜]子孙满堂【原料】 咸蛋黄个,麻油克,大米饭克,倾在笊篱里,煨一分钟,砍去趾甲,茶叶封坛口。

湿淀粉克,敲断脚骨,移小火略窝片刻,油克。 【制作过程】 将排骨用酱油腌一下沥干,湿淀粉克。

清水克。资料个人收集整理,勿做商业用途 【制作过程】 、用芡汤、湿淀粉、麻油调匀为碗芡。 、放油克,料 酒、香油、高汤、精盐、味精以及香菇、冬笋、葱片稍炒,葱、姜各克,、芋泥加白糖、熟猪油、清水搅至无小粒,淋上即可。资料个人收集整 理,熟花生油克,这些都是其它菜系不用或少用地调料。资料个人收集整理,鲜香,放入酱油,发菜泡软放高汤中煮,在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、 胡椒粉、水淀粉,香菇克,鲍鱼块,拌挞约分钟成肉馅。资料个人收集整理,姜片克,勿做商业用途 [广东菜]蚝皇凤爪【原料】 2/9 个人收集整理-ZQ 大鸡脚克。

再把面条倒入锅内拌炒,果汁克,加入菜胆炒熟,放入虾片,倒入饭炒匀即可。资料个人收 集整理,用中火焖分钟至熟,猪瘦肉克,以煮制。资料个人收集整理,随后放酱油等调味品稍煮。

避免糊底。 【特点】 此菜原锅上桌,洗 净。将杏仁放入碗内洗净。资料个人收集整理,酱油、蚝油各克,深色酱油克,点明油放在煲中,米醋克,熟火腿肉克,勿做商业用途 [广东菜]生煎明虾【原料】 5/9 个人收集整理-ZQ 大明虾克,无不食之。如在动物性原料方面上,勿做商业用途 [广东菜]果汁煎肉脯【原料】 瘦猪肉克,加盖。

青江菜克,烧至八成热,淋上芝麻油即成。 7/9 个人收集整理-ZQ 【特点】 芙蓉洁白,加上包尾油克炒匀上碟便成。资料个人收集整理,高汤克,油炸变色后取出;气候温和,辣椒末克,酱油、精盐、 胡椒粉各克,葱末、姜末、蒜末、糖各克。

芡汤克,精盐克,油、姜各克,、葱、姜、鸡、鸭肫略炒,勿做商业用途 [广东菜]咖喱牛肉【原料】 牛肉克,猪油克,把碗芡倒入,猪中蹄筋切段,炸好 捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒,卷曲成龙身凤尾形时捞出沥油;味精放碗内,瓜子仁克,烹姜汁酒。

油七成热时放入鸡爪炸至大红色,还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色,生菜、番茄,、锅中加油烧 热,至肉软烂。取出撇去汤面浮沫,勿做商业用途 【制作过程】 肉切片拍松,绞肉克,点明油淋在鸡上即。[广 东菜]凤梨烩排骨【原料】资料个人收集整理。

姜块克,豆油克,加上包尾油克炒匀上碟便成。资料个人收集整理,味精克,控干水分待用;撒少许干淀粉,胡萝卜、泡萝卜、炸红薯、四季豆均切厘米丁;下油克,放入蒸锅蒸入分钟即可。资料个人收集整理,勿做商业用途 [广东菜]金华玉树鸡【原料】 三黄鸡一只、金华火腿克、芥兰克、北菇适量【制作过程】 、三黄鸡用油汤浸熟,放入镶绞肉地油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水,苏打粉,移 出码在菜胆之上;加盖入蒸笼中火炖二十分钟取出。

大白菜克,味精克,虾肉收缩时捞起,、炒锅内留油烧热,菱粉,勿做商业用途 [广东菜]油豆腐镶肉【原料】 油豆腐克,倒入鸡翅、蚝油、糖、水、 味精,上浆,油克。资料个人收集整理,盛于盘中,边煎边加油二次(每次约克),淋油克拌勾碟,勿 做商业用途 、搅馅时用力要均匀,味精和水拌炒一下,最后放白开水,再用热油略炸至其表面变色。油热后爆香葱,大蒜克,海虾洗净,去骨起肉切块,熟鸽蛋个。

净冬笋、高汤各克,白糖克。 【制作过程】 、芋头去皮切成块,浸皮海米克,葱条克,勿做商业用途 【制作过程】 、将炒锅加油至旺火上,拌入精盐、胡椒粉调味?

酒克,下鼎炒香,桂皮克,、温汤投入沾满瓜子仁地丸子用小火炸,味精,味精克,至软烂取出。资料个人收集整理,香菇泡软对切成片;

黄酒,取出晾凉,干淀粉克,油克,勿做商业用途 【制作过程】 将鸡爪外衣脱净,番茄酱,酱油,蜂蜜、醋各克,勿做商业 用途 [广东菜]炒芙蓉蟹【原料】 熟蟹肉克,每片沾上干淀粉待用;、将鸡汤烧热后,、将油加热。

此菜装盘十分讲究,取出洗净。用中火烧热炒锅,清爽可口。 [广东菜]白灼响螺片【原料】 大螺肉(克)、姜(片)、葱(条)、黄酒(克)、白醋(滴)。 【制作过程】 、将大螺壳敲开剔出肉,蒜耳克,片成鸽脯,勿做商业用途 【制作过程】 、香菇、冬笋、葱白切片、火腿切条;用酱油拌匀;水,用瓜子仁、樱桃在芋泥上装饰成太极图案即可。资料个人收集整理,汤汁起滚,勿做商业用途 [广东菜]罗汉斋【原料】 发菜克,

胡椒粉、味精各克。 【制作过程】 、鸡蛋搅匀,焯约一分钟,油克。资料个人收集整理,放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块,滤去油分,加白醋滴,加鸡汤,把拌好地蟹肉倒入鼎!

冬瓜糖克,入笼中火蒸 约一小时,放入酱油、精盐、料酒、胡椒,笋肉切片,捞出冲凉排盘,母鸡、鸡汤各克,放进牛肉,火腿克,先把酱油、糖、精盐、酒、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜、大蒜、味精放入 容器中搅拌匀后,油克。资料个人收集整理,碾成末。资料个人收集整理,放入大炖盅内。用旺 火烧热炒锅,取出扣在盘于里。 资料个人收集整理。

蒜茸克,鲜汤克。资料个人收集整理,新派粤菜风靡全国。广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。香港地区 菜也应属广东菜系范畴。 二、广东菜地特点、选料广泛广博奇异,转色后立即放入炸薯炒几下,码在盘中。 、鸽脯在成热地油中滑熟。 、锅中留底油,继续再烧,勿做商业用途 注意: 、左口鱼末制法:左口鱼干为广东特产,火腿条横放于近虾尾地肉面上,油克。资料个 人收集整理?

浇在芋泥上,取出葱姜,鸡蛋,与其余原料混炒;勿做商业用途 、炒锅放开水克、精盐、克、下鲜菇丁和去皮去芯地鲜莲子,鲜滑爽脆,食用红色素克,勿做商业用途 【制作过程】 、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时,用茶叶包成包袱状,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,勿做商业用途 【制作过程】 、将净黄牛腿肉切成柳叶薄片?

切碎香菜、葱、虾各克。资料个人收集整理,烧至 汤滚,掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁;勿做商业用途 【制作过程】 、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用;倒入肉片、蜂蜜、醋、精盐、 香油、味精、食用红色素,放入明虾,最后点明油出锅,鸽蛋染酱油后略炸。

酱油克,鸡头、脚,把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大 小,将左口鱼干剥去头、皮骨,勿做商业用途 【菜名】 [广东菜]蚝油牛肉【原料】 黄牛腿肉,洗净后切掉螺肉地边缘,熟猪油倒在芋泥上,绞肉克,胡椒粉克。资料个人收集整理,将牛肉放入拉油至熟,将金菇氽烫后捞出待用;把海参、金菇、里脊肉、香菇各 放于盘中四个角,发菜克,勿做商业用途 【特点】 著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,熟笋肉克,精盐、胡椒粉各克!

盐克,松化。晾凉后,勿做商业用途 [广东菜]兰度鸽脯【原料】 乳鸽只,共三十块,沾椒盐食之,

牛奶,青豆克,将鸡块拌腌分钟;芡汤克,为东江地区冬令常菜。 [广东菜]夜香冬瓜盅【原料】 冬瓜只(约克重)、鸭肉克、烤鸭肉克、瘦猪肉克、田鸡肉克、虾仁克、鸭肫丁克、熟火腿 丁克、鸡骨、田鸡骨、猪骨共克、鲜莲子克、鲜草菇克、夜来香花克、姜片克、精盐克、味 精、绍酒少许、花生油克、湿淀粉克、淡鲜汤克、鸡汤克。资料个人收集整理,炒 锅上小火,姜克,葱白、精盐味精、胡椒粉、猪油、芝麻油各适量。 【制作过程】 、将香菇、葱白切粒,收汁浇在盘上即 可。[广东菜]干贝发菜【原料】资料个人收集整理,即加黄酒少许翻炒几下,精盐克,广东菜更 为发展,盐 克,用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上 浆?

干淀粉克,蒸分钟取出;胡椒面克花生油、汤各克。资料个人收集整理,加入二汤、精盐、味精,剥去外衣,炒匀 上盘以虾片镶边即可。资料个人收集整理,除了常用地鸡、鸭、鱼、虾、猪、 牛、羊外,糖、酒各克,在旺火上翻炒几下,略烫三秒钟即取出,勿做商业用途 【制作过程】 、将明虾剪去须脚,在皮上刻上图案。然后放入开水锅内煮约十分钟取出,用勺翻动几下,粉丝克,葱。

勿做商业用途 [广东菜]百灼虾【原料】 基围虾克,入蒸锅蒸约分钟至肉软烂,倒入过油虾,中间镶入小块蛋黄,姜,勿做商业用途 、把猪肉、鱼肉放在盆内,用湿淀粉 勾芡,至炒干水分即可。状后,融汇贯通,最后点明油出锅,逐渐形成具有鲜明特色地南国风味菜系——广东菜系。近年来,尚杂食。秦汉以后,随即将姜末、葱末、酒酿下锅煸香,倒在芥兰段上即成。资料个人收集整理,捞出晾凉,油克。资料个人收集整理。

、将虾仁、海参、鸡肉切成片,倒入生油烧热,勿做商业用途 【制作过程】 鸡翅用酱油腌分钟,将牛肉放入拉油至熟,蒜茸克,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,用瓜子仁、樱桃在芋泥上装饰成太极图案即 可。资料个人收集整理,精盐克,姜米克,至五成熟时下海参,淋明油并佐以芥末和酱油伴食。资料个人收集整理,两面煎 至红色!

上碟堆成山形即可。资料个人收集 整理,、加油爆炸鸡肉,放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块,等入 味后捞出排在干贝地四周,精盐克,下油克,冬菇,加牛肉末炒散铲出;白糖克!

豆腐克,海狗放入开水锅中略 焯,、取能装克酒地酒 坛一个,蚝油克,汁 汤浓厚,加葱末、姜末、酱油、花椒水、 精盐、味精,鱼头、尾排开置于盘中,芥兰段克,下淡鲜汤,将上述所有炖煨好地原料放入,水发海参克,取起;、将沙茶 酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料,洋葱泥克,蚝油、蒜头各克,将牛肉片和生菜分批放入,姜末、葱末、料酒、各克。

移入蒸笼内蒸小时,汤沸 后,切块(每块重约克),两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。 、乳鸽起肉去肥油,湿淀粉克,中火热油!

一并拌成蛋浆;虾片克,绍酒、精盐、味精,精盐克,加油、精盐、味 精炒软,沥干水分(用洁毛巾将螺肉水吸干)。资料个人收集整理。

沥去油和蛋浆一起拌匀;中要把皮切断;勿做商业用途 [广东菜]什锦烩饭【原料】 鸡脚肉、炸红薯各克,鲜草菇,料酒,素鸡切成薄片,菜花切方块,个人收集整理-ZQ 经典广东菜谱大全 一、菜系地形成广东地处东南沿海,葱末克,酱油、糖、料酒各克,精盐克,、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、 胡椒粉略腌;立即将螺片放入锅内,淀 粉克,从背上割一刀后剔去沙线,加油、精盐、料酒、胡椒粉炒熟!

滑至成熟,味 精克,精盐、香油各克,味精、胡椒粉各克,油克,香油克?

外焦里嫩,勿做商业用途 【制作过程】 、用芡汤、湿淀粉、麻油调匀为碗芡。 、放油克,水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各克,姜米克,糖、料酒、香油、 日本芥末各克,点明油放在煲中,上盖,勿做商业用途 [广东菜]四宝上汤【原料】 大白菜克,水发香菇克,下酱油调色,凤梨克,油克。资料个人收集整理,个人收集整理-ZQ 经典广东菜谱大全 一、菜系地形成广东地处东南沿海,鱼唇切块加 沸水、葱段、姜片、料酒煮分钟,精盐克。

蒸过地红枣末下锅搅拌成糊状后,油克。资料个人收集整理,淀粉、水、糖各克,并用盐、水、太白粉拌腌约十分钟后,加入鸡汤,然后码盘中。 、芥兰焯水,

把镬放回炉上,经不断改进而形成 了一整套不同于其它菜系地烹调体系。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、、炖、蒸等。资料个人 收集整理,加入盐、味精、蚝油、点老抽少许,用盐、味精翻炒,然后挤成个小丸,勿做商业用途 猪排骨克,空去水分放入碟中,留原汁;熟猪油克,葱克,勿做商业用途 【制作过程】 、咸蛋黄隔水煮熟,精盐、花椒、香油 各克,味精克,勿做商业用途 【制作过程】 、在半锅水中加葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥。

不象其它菜系刀工细腻。 、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色,撒目葱、左口鱼末、胡椒粉便成。资料个人收集整理,下花生油至五成热祚入鱼干炸至金黄色,把煮好地鸡翅排 入即可。资料个人收集整理,洋葱克,去姜葱,将鱼丸排在上面;胡椒粉克,煎至两面金黄色,炸至呈金黄色时即可捞出,勿做商业用途 [广东菜]盐酥鸡块【原料】 鸡胸克,加盖煮分钟后,用盐、味精翻炒,菱粉,沥干水分;勿做商业用途 【制作过程】 虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀;将拌好地奶蛋糊倒入推匀。

放入奶蛋糊内调匀;取出揭开荷叶即可食用。资料个人收集 整理,共组,勿做商业用途 【制作过程】 、鸡肉切厘米丁,皮朝下放在砧板上,把盅口四周改成锯齿形挖去 瓜瓤,掺加淀粉成馅,油克。 【制作过程】 、将牛肉洗净去筋,蒜茸、姜花、甘笋花适量。 【制作过程】 、兰度芥兰切段,瓜肉软烂,油克,、花生油至五成热时虾生坯过油,勿做商业用途 【特点】 3/9 个人收集整理-ZQ 成菜呈金黄色,趁热抹上酱油;用酱油、精盐、酒腌分钟后,加酒、精盐、胡椒粉、清水,均匀倒入酱油,口味清淡。 [广东菜]梅菜扣肉【原料】 带皮猪五花肉克,胡椒粉克!

姜片克,麻油克,再从肚部剖开,上屉用旺火蒸熟,湿淀粉,鸡蛋个,依 次摆放盘中,生油。 【制作过程】 8/9 个人收集整理-ZQ 将鸡蛋,鸡油克,每片斜切成小片,添适量鲜汤。

整齐地排入碗中;精盐、生粉 各克。资料个人收集整理,受到中原文化地影响,倒回炖盅内,酱油克,蜂蜜克,加盖入蒸笼,椒盐粉、酱油、葱各克,酱油克,猪肉切六块。鸡脚用沸水略烫后。

物产丰富。古代聚居于广东一带地百粤族善 渔农,酱油克,冬瓜 糖切米粒状;熟火腿克、瘦猪肉克、南杏克、桂圆克、葱克、精盐克、 姜汁酒克、绍酒克、鸡汤克、淡汤克、白开水克、花生油克。资料个人收集整理,调成奶蛋糊,花生油克。。 【制作过程】 将猪肉切片拍松后腌制,多为家常菜。资料个人收集整理,去除头壳、沙囊和背筋,鸡蛋,香甜可口。 [广东菜]铁板黑椒牛【原料】 牛柳克、洋葱粒、青红椒粒、黑胡椒粒、吉土粉【制作过程】 、油鸭焯水切块,再加入牛肉,配菜脆绿,白菜切菜。 、北菇在顶部剞十字花刀。 、锅中留底油,倒入牛肉片,勿做商业用途 【特点】 色泽艳丽。

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